坚 捏重庆老滋味、坚捏食物科学、坚捏味觉霸权。
本文为聚慧餐调高档商场搭伙东说念主邓立威在“2025中国餐饮产业节”上的演讲实录，红餐网整编发布。
在“2025中国餐饮产业节（红餐·第33届HCC餐博会）”上，许多嘉宾共享和餐饮品牌的发展接头的话题，而我想聊聊餐饮品类的发展、的发展，今天我的演讲的主题是《从梗直的重庆老暖锅风仪，解构重庆老暖锅的味觉霸权》。
“滋味霸权”，
让重庆暖锅站到轻慢链尖端
有段子说，在暖锅的江湖里，重庆老暖锅是遥远的“顶流”，辣得霸说念，香得嚣张；在资深暖锅吃货眼里，暖锅只消两种：一种是重庆暖锅，一种是其它暖锅。
固然是段子，但大概也有点趣味趣味，接下来共享一下咱们不雅察到的三个表象：
一、无论是在重庆、成王人，如故其他城市，到街头去看一看、数一数会发现，街边约90%的的牌号王人打防备庆暖锅；
二、在沈阳、郑州等城市，一度出现过售价598元的“天价重庆暖锅锅底”；
三、咱们和重庆市政府协同作念过一项调研，在街头随即拜访耗尽者，盘问他们一世中吃过的暖锅或者每说念菜里，印象最深入、最铭刻的是哪一次，恶果约99%的受访者的谜底是重庆暖锅；
我把这三个表象告诉AI，让它解答为什么会出现这样的表象，DeepSeek就从暖锅轻慢链开动提及，并输出了一个公式：味觉霸权=轻慢链指数+文化原力+风仪密码/感官总揽力+判辨强度。
我让DeepSeek阐明一下这个公式，它写了一个暖锅轻慢链的图谱，从上到下按次为重庆老暖锅、成王人暖锅、北派、潮汕牛肉锅、日式寿喜烧和韩式队列锅六个等第。
DeepSeek说，成王人暖锅是芳华笃信期的堂弟试图离家出走自强门派，有点略胜一筹的嗅觉；潮汕牛肉暖锅则是理科生的暖锅公式，给你倒计时，什么时候熟，几秒开动吃，但把吃暖锅那种散漫淋漓、狂野给阉割了；日式寿喜烧则是暖锅界的性冷淡风，日本东说念主把暖锅作念成了《夜深食堂》第10086碗鸡汤......
从DeepSeek给出的暖锅轻慢链以及接头阐明中，如实能感受到重庆暖锅在广大暖锅类型中专有的地位。那么，为什么这样多暖锅爱好者可爱重庆暖锅？
率先，文化是原力，暖锅源于重庆的船埠文化，1891年之后重庆朝天门开埠后，重庆的水暖锅开动盛行。重庆暖锅是暖锅界的味觉发蒙，更是船埠纤夫的生活形而上学，那时候吃暖锅不是为了享用好意思食，而是为了活下去，因为那时重庆暖锅是最低廉的。
自后，重庆暖锅文化又从“纤夫的生活形而上学”演绎成江湖袍哥文化、船埠文化、江湖文化，当今成了重庆乃至西南地区的一张世界级柬帖。
其次是重庆暖锅的“味觉霸权”，这离不开它的风仪密码，等于“适口”，主要体当今以下几个方面：
一是其“灵魂”底料，它的牛油老味犹如暖锅店的“核弹头”，油脂甘醇却不浓重，号称“味觉比特币”，越炒越香。
二是雕悍好意思学，好意思食的背后是文化，重庆暖锅把“雕悍”作念出好意思感，这是它的专有魔力。
三是重庆暖锅具有成瘾性，是从味蕾到大脑的成瘾链“绑匪”。咱们不断接头口腔加工学、不断接头神经学，等于为了破译重庆暖锅为什么让这样多东说念主沦落。无论哪个品牌，耗尽者吃重庆暖锅的体验王人是“痛并昌盛着”，边吃边分泌多巴胺、内啡肽等物资，赢得原始、豪迈、相宜东说念主人性的感官昌盛。
终末是味觉档次，好的暖锅、尤其是重庆老暖锅给东说念主的味觉体验是有档次的，不单是是油不油、麻不麻、辣不辣，也不仅是底味好不好，它具有前调、中调、尾调，吃起来等于在听一首味觉的交响乐。
回来一下，“重庆暖锅”四个字跟扫数暖锅品类是深度系结的，许多耗尽者合计暖锅就等同于重庆暖锅。
从买卖的角度看，重庆暖锅的搜索指数远高于其他暖锅，当某一个品牌在其身处的品类中的搜索指数达到3：1、4：1的时候，就意味着买卖遴荐一经失去“客不雅”，造成“判辨即事实”，它等于这个品类里最牛的。这等于为什么大部分商家王人去打“重庆暖锅”的牌号，因为打其他暖锅的门店生意不一定好，重庆暖锅能让东说念主嗅觉“等于那味”，主顾情愿来。
重庆暖锅困局：
满城满是暖锅店，再难吃出重庆味
如今重庆暖锅行业有一个困局，满城满是暖锅店，却再难吃出重庆味。
畴前很长一段时刻以来，扫数行业一直在凭证不同的耗尽东说念主群，不同的价钱档次作念味型和锅底的校阅。创新莫得错，但耗尽者又很利弊小时候姆妈的滋味、外婆的滋味、经典的重庆滋味，他们常常在离开川渝地区后，就很难再吃到记念中重庆老暖锅的滋味。
手脚一个经久接头商场、每个月要吃好几顿暖锅的东说念主，我内心也有个责任，奈何让更多东说念主吃到经典的重庆暖锅味，奈何去冲破前边讲的困局？
△图片起首：图虫创意
于是，咱们一直在念念考，怎样通过工业化或者科学的妙技去收复复刻重庆老滋味，冲破“灵魂”禁区”？
咱们要让“味觉霸权”走向“味觉平权”，要东说念主东说念主王人吃得起，吃得到。暖锅不会只消一种滋味，但一定要让经典的滋味传承下去并阐明光大。为了作念好这件事情，咱们在两大标的捏续发力。
率先，好滋味在于发现而非创造，咱们很少刻意地去创造一种滋味，好的滋味一定是被商场反复考据的。而重庆老暖锅的滋味，等于上百年来被商场反复考据且被认证、被利弊的好滋味。
为了发现这个好滋味，咱们一直在奋发“寻味”。比如我我方，至少吃了300家重庆暖锅，其中有进步100家是吃了20年以上的老店。
找到好的滋味后，咱们再对此进行风仪解构和感官体验，因为作念家具统共不是拼纸面上的配方，而是去拼对某一种家具、味型、文化的体感和心流，这些才是作念出一款好家具的决胜手。
其次，咱们对暖锅滋味的原教旨主张等于让经典更经典。咱们不创造经典，因为经典就在那边，恭候被发现、被放大、被传递。
对此，咱们对重庆暖锅风仪进行了旨趣级瞻念察，这不是通俗的师法。咱们还加上对科学的贯穿，食物学的背后王人是科学，烹调学的背后遥远亦然科学，是热传递的问题以及分子级的风仪解码。
调料的基本责任是让食材更适口，
不然等于不足格
这样多年里，广大品牌王人勇往直前想复刻重庆老暖锅，却很少有东说念主作念成，因为他们莫得死磕的匠心。而咱们这一磕，就磕了24年，当今还在陆续死磕。
为了复刻重庆老暖锅的滋味，咱们掀翻了一场油脂立异，坚捏三失当协：坚捏重庆老滋味、坚捏食物科学、坚捏味觉霸权。
于是，咱们的家具出来了——佬油集1983。
佬油集1983是一款不错替代和收复重庆老暖锅滋味的暖锅底料，以经典致经典，延续重庆老暖锅的味觉霸权以及暴力好意思学。佬油集1983的暖锅底料有以下秉性：老油重生，重庆老滋味；8种油脂香，24种风仪因子。
吃暖锅，就像闭着眼睛品一杯咖啡、听一首音乐一样，能听到油脂在跟你们对话、暖锅在跟你们对话。是以，暖锅远远不仅麻辣，还要作念到油而不腻、辣而不躁、绵麻悠长。
暖锅想要适口，最宏大的是锅底味本味，与食本味共生。是以调料最基本的责任是要让食材适口，若是不行让食材适口，合格线王人够不上，咱们也一直在考量锅底的滋味跟食材怎样作念到更好的共生。咱们还能作念到性价比高，有高质评价，安全且矫捷。
佬油集1983是怎样被打造出来的？
从科学角度看，佬油集1983的一大上风在于油脂重构手艺。重庆暖锅适口最关键在于老油，油脂的重构手艺超过宏大，咱们在分子层面，从油脂分子间结构的变化去收复它的滋味。
东说念主们的舌头有许多味蕾，若是颗粒太大，就很难让耗尽者感受到这些油脂的滋味，但咱们家具的油脂分子能充分地让味蕾领受，滋味的感受度也得到量级的提高，还有油脂锁香手艺和超釜工艺。
当前，佬油集1983的暖锅底料一经在商场上收到了不少正响应：
1、咱们在川渝地区找了132家社区暖锅底盲测，完胜率93%；
2、某暖锅连锁替用佬油集后，复购率提高32%，信得过的好锅底是不加多锅底老本，而是加多复购率，吃了一次还想吃第二次；
3、每桌平均多点了3说念菜，客单价平均提高8-11%；这意味着，适口的东西会多下饭、多下菜；
4、90分钟耐煮测试，风仪衰减不到5%，莫得科技与狠活，全是通过油相接头、水相的交融，从而得到了信得过的效应；
5、终末是8D立体香，重庆是8D城市，佬油集1983也一定要让主顾吃出8D立体香出来，尝到多种滋味，多种油脂。
说了这样多，咱们的品牌为什么叫佬油集1983？是因为1983年国度举行了首届宇宙烹调名师手艺饰演决然会，那时川菜泰斗陈志刚指导重庆暖锅北上参赛，何况为了温顺朔方评委不吃辣，还带去了鸳鸯锅。重庆暖锅在宇宙民族品鉴会上走进了东说念主民大礼堂，受到了寰球的笃定和爱好。是以咱们认为1983年是代表重庆老暖锅滋味跻峰造极的经典前锋，莫得之一。
佬油集1983蕴含着逸想与情感，咱们要以经典致经典，要让那款那么多年一直被可爱的滋味让更多东说念主吃到，何况吃得起。
咱们深知，重庆老暖锅是重庆的灵魂所系，承载着巴渝文化的深厚底蕴。而咱们佬油集1983的家具，不单是一款重庆暖锅底料，它还承载着一代东说念主对传统暖锅的记念，精确收复了重庆老暖锅最经典的滋味。
为传承并延续1983年重庆暖锅的那份经典与荣耀，让更多东说念主试吃到梗直的重庆老暖锅，咱们遥远信守初心，心坚石穿，致力于于于让佬油集1983的家具作念到品性更优、价钱更亲民，全力将重庆老暖锅这张城市柬帖阐明光大。是以，请寰球定心，好锅底、好滋味，就交给佬油集1983来看守与传递！
“2025中国餐饮产业节”一经圆满终结，现场汇注业表里大咖雄风以及近6000名产业精英，共探破局发展新标的，鼓舞行业共好。
接下来，红餐网将会把现阵势有大咖演讲、精彩论坛的速记实录、视频逐个整理、编著并发布，敬请温柔红餐网公众号、视频号！
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